Registro HACCP e controllo temperature delle celle frigo
Chi lavora con gli alimenti deve monitorare e registrare le temperature di celle e frigoriferi nel piano di autocontrollo HACCP. Ecco cosa registrare, ogni quanto e quali temperature rispettare, in modo semplice.
Temperature di riferimento
| Conservazione | Temperatura indicativa |
|---|---|
| Cella/frigo positivo (freschi) | 0 / +4 °C |
| Carni fresche | 0 / +4 °C |
| Pesce fresco | 0 / +2 °C |
| Latticini e freschi | +2 / +4 °C |
| Surgelati (cella/armadio negativo) | -18 °C o inferiore |
Valori indicativi: fai sempre riferimento al tuo manuale di autocontrollo e alle indicazioni ASL.
Cosa registrare
Nel registro HACCP annota per ogni apparecchio: data e ora, temperatura rilevata, esito (conforme/non conforme) e le azioni correttive in caso di anomalia. Registra almeno una volta al giorno, meglio due (inizio e fine servizio).
Cosa fare se la temperatura e fuori range
Se una cella supera i limiti: verifica la chiusura della porta, il carico e l evaporatore; sposta la merce a rischio; annota l azione correttiva. Se il problema persiste, serve un intervento tecnico. Mattiolo for Food interviene in tutta la Sicilia per riportare l impianto a norma.
Come tenere sotto controllo le temperature
Un termometro affidabile e, sugli impianti nuovi, un sistema di registrazione facilitano l HACCP. In fase di acquisto scegli celle e armadi con controllo temperatura preciso: ti fanno risparmiare tempo e sanzioni.
Domande frequenti
Ogni quanto va registrata la temperatura HACCP?
In genere almeno una volta al giorno per ogni apparecchio; molte attivita registrano due volte, a inizio e fine servizio. Segui il tuo manuale di autocontrollo.
Che temperatura deve avere una cella frigorifera positiva?
Di norma tra 0 e +4 °C per i prodotti freschi; i surgelati richiedono -18 °C o meno in cella negativa.
Cosa succede se non tengo il registro?
La mancata registrazione e una non conformita HACCP e puo portare a sanzioni durante i controlli ASL.
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